Aşçılık Okumayı Düşünenlerin Göz Önünde Bulundurması Gerekenler
Özellikle son 15 yıldır yemek sektörü trendleri, restoran isimlerinden çok restoranlardaki şef/aşçılara göre belirlenmeye başladı. Televizyon programları, gurme yayınlar ve dergiler ile birlikte ayyuka çıkan bu değişim, kısmen aldatıcı olan bir pazarlama ile iyice pompalanmış; sonuç olarak insanları cezbeden bir kariyer yolu peyda olmuştur. Bu tuzak dolu yola ne kadar hazırsınız? Bu yolda sizi nelerin beklediğini biliyor musunuz?
Düşük Maaş
Sanılanın aksine aşçılar iyi para kazanmaz. Sektörün şu anki durumu ile yeni mezun aşçılara 1400-2000 TL arasında bir ücret veriliyor. Haftada en az 60 saat mesai yapılacağı düşünülürse, 6 – 10 lira saatlik ücretiyle bulabileceğiniz en kötü iş. Parayı harcayacağınız vakti bulamadığınızdan para içinde yüzüyormuşsunuz gibi hissedebilirsiniz, kanmayın!
Zor Çalışma Koşulları
Üstte bahsettiğimiz 60 saati bir de ayakta tezgah başında çalışarak, bölümler arası koşturarak, kasa ve çuval taşıyarak, temizlik yaparak geçtiğini düşünün. Öncelikle bunun için ortopedi ve kondüsyon açısından hazır olmanız gerekir. Örneğin düztabansanız, çekeceğiniz var. Gürültülü, sıcak, nemli bir çalışma ortamınız olacak; canınız acıyacak, eklemleriniz ağrıyacak.
Psikolojik Etkenler
Mutfakta çalışmak sadece vücudunuzu değil, beyninizi de yorar. Sizden hep en iyisi beklenir. Mutfaktaki ilk seneniz olsun veya 20 yıllık aşçı olun, hep aynı muntazamlıkta ve standartta iş çıkarmanız gerekir. Bu beklenti, zaman zaman şefler tarafından suistimal edilir ve işler hızlıca çirkinleşir. Diğer sektörlerde kolayca mobbing denilen şeye mutfakta sevgi denir. Bağırmayı, yoğun azarı ve devamlı baskıyı sakince karşılamayacaksanız, vazgeçmek için geç değil.
Sosyal Hayat
Eğlence sektörü çalışanı olmanız demek, insanlar eğlenirken siz çalışacaksınız demek. Yılbaşı, bayramlar, sevgililer günü aklınıza gelen her özel günde ekstra mesai sizi bekliyor. Çevrenize, ailenize, sevgilinize zaman ayırmak eskisinden de zor olacak. Haftasonları da komple iptal olduğundan, yakın arkadaşınızın düğününe, doğum günü partilerine, konserlere, şehir dışı haftasonu kaçamaklarına elveda diyebilirsiniz.
Motivasyon
Bu işe başlamadan önce sizi neyin motive edeceğini bulmanız gerekir. Çünkü yukarıda saydığımız sebeplerden ötürü, bir “ara gazı” kaynağınız olmazsa çok hızlı sıkılırsınız ve vazgeçersiniz. Ne yazık ki bu işe başlayıp vazgeçenlerin oranı oldukça yüksek. Yemek okullarına başlayan her 10 adaydan 2-3 tanesi sektöre girmeden, bir o kadarı da sektöre girdikten hemen sonra mesleğine başlamadan bırakıyor. Kendinize gerçekçi bir hayal bulup, o hayali gerçekleştirmek üzere adımlarınızı atın ve kendinize sabır dileyin. Bu hayal, bir yabancıdan basit bir “eline sağlık” duymak da olabilir, gelecekte açacağınız kendi minik kafeniz de olabilir.
Yorum Ekle