16/04/2017
Yorumlar - 0
Görüntüleme - 309
Yemek sektöründeki şeflerin kapalı kapılar arkasında yemek yapandan giderek popüler kültürün yüzleri haline gelmelerinden yeni trend aşçılık yazımızda bahsetmiştik. Bu akımdan siz de etkilenip, mutfak kariyerine başladıysanız, mutfakta daha başarılı ve daha aranan aşçı olmanızı sağlayacak , yeni aşçılara yönelik birkaç tavsiyeyi aşağıda bulabilirsiniz.
Yeni Aşçılara Öneriler
Sakin ama seri olun.
Mutfağa girdiğiniz anda ne iş yaparsanız yapın bu kural geçerlidir. Size verilen her işi aynı sakin tavrınızla, hızlı bir tempoda yapmanız istenir. Amerika’da çalıştığım mutfağın duvarındaki kocaman “calmly & quickly ” yazısı, bütün mutfağa bunu hatırlatırdı. Sizin böyle bir yazıya ihtiyacınız olmasın. Paniğe kapılmadan ve çıkardığınız ürünün kalitesini düşürmeden hızınızı ayarlamanız; bu hızı bir refleks olarak benimsemeniz gerekecek.
Konuşun.
Mutfakta iletişim ve diyalog çok ama çok önemlidir. Şefinize her zaman danışın, ekstra iş isteyin, ne yaptığınızı ve nasıl yaptığınızı anlatın. Sizi düzeltmesine izin verin. Bilmiyorum demekten çekinmeyin. “Yes chef” demeyi alışkanlık haline getirin; bunu ilk başta gereksiz bir disiplin tekniği olarak görebilirsiniz fakat aslında sizin şefi duyduğunuza, onun söylediklerini anladığınıza dair bir teyittir.
Yanlış yaptığınız bir ürünü hasır altı etmeye çalışmayın, her zaman ortaya çıkar. Şefinize sorun ve tekrar deneyin. Servis sırasında, neyin hazır olduğunu, kaç dakika kaldığını ve şeflerden gelen komutları duyduğunuzu söyleyin. Hatta gerekirse “sakince” bağırın yeter ki konuşun. Mutfak kabuğunuza çekileceğiniz bir yer değildir.
İzleyin, inceleyin:
Bazı görevler çok vaktinizi alacak. 4 saat durmadan bezelye kabuğu ayıkladığımı biliyorum. Bu sırada mutfağı bolca izleme fırsatınız olur. Diğer şefler işlerini nasıl yapıyor, neye dikkat ediyorlar öğrenin. Şeflerin dilini inceleyin, mutfağın kendine özgü lisanına adapte olun.
Basit şeylerde ustalaşın.
Kimse sizden şampanya sabayon sosu yapmanızı beklemeyecek. Sizden istenecek olan basit ama temel şeylerde ustalaşın. Bu sebze blanch etmek de olabilir, klasik bir pasta hamuru yapmak da. Çalıştığınız mutfaktaki bütün temel işlerin ustası olun. Böylece hem zaman kazanırsınız hem de o işlerde aranan kişi olursunuz.
Herkese ve her şeye saygılı olun.
Mutfakta saygılı olmak zorundasınız. Şefe, bir adet domatese veya bir ekipmana saygıda kusur edemezsiniz. Başarılı olmak için, mutfakta gördüğünüz her şeye saygılı olun. Stewardlara özellikle iyi davranın, mutfağın kilit insanlarıdır. Herkesten öğreneceğiniz bir şeyler vardır. Bu sebeple şefe duyduğunuz saygıyı, bütün mutfak çalışanlarına göstermenizde fayda var.
Yorum Ekle